Bom dia amigos,
Hoje vou falar do joelho de porco, o conhecido Eisbein da culinária alemã. Uma verdadeira iguaria, de sabores únicos e textura macia.
Antes de mais nada é preciso saber que nem todo joelho de porco encontrado no mercado é o original. Porque ??? é fácil. O joelho de porco por definição anatômica deveria pertencer somente ao membros traseiros do animal, mas no mercado comercializa-se tambem o "joelho" dianteiro, que pertence e paleta.
Existe uma diferença considerável entre o traseiro e o diantiro. O traseiro é muito mais macio, cheio de carne e saboroso que o dianteiro. Peça sempre o traseiro !!
Você pode comprar o joelho de porco In natura, no açougue de sua confiança. (prefira sempre rede de açougues ou supermercados que tenham garantia de origem do produto animal, e que passem obrigatoriamente pelo serviço de inspeção federal o SIF).
Outra forma como é encontrado no mercado, comercializado por grandes frigorificos, é o Joelho de porco salmorado, ou seja ele passou por um processo de banho em salmora par conservação do produto.
A outra forma, essa a mais comercializada, é o joelho de porco defumado. Dai vamos fazer só uma ressalva, pois existe na indústria de carnes dois processos de defumação; a tradicional feita por meio de câmaras de defumação que utilizam madeira e fumaça, e a defumação líquida; ou seja a carne é mergulhada em um preparado quimico "sabor fumaça".
Nem preciso falar qual é o melhor e qual deve ser evitado. !!!
Quanto as formas de preparo, ele pode ser assado no forno, a pururuca e até mesmo grehado na brasa. Na internet você pode encontrar um infinidade de receitas e formas de preparo e certamente encontrará alguma que lhe agrade.
Minha dica:
Preparei um joelho de porco com arroz e feijão traopeiro, acompanhado de um molho oriental a base de ameixa e vinho branco. Ficou perfeito. Harmonia de sabores inigualável.
Melhor joelho de porco : frigorífico Hans www.frigorhans.com.br
Um abraço a todos, Boas festas e feliz ano novo
